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Rompete le uova intere in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale.
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Mescolare ad alta velocità per circa 4-5 minuti , finché il composto non diventa leggero, spumoso e triplica di volume.
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Versare l’olio vegetale a filo, mescolando continuamente a velocità ridotta fino a quando il grasso non si sarà completamente amalgamato con il composto di uova.
Fase 3: Aggiunta degli ingredienti secchi e delle guarnizioni
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Setacciate la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e la cannella in una ciotola.
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Mescola brevemente il tutto con una spatola o con un mixer alla velocità minima, giusto il tempo che gli ingredienti si amalgamino.
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Aggiungete le carote grattugiate e le noci tritate. Incorporate delicatamente gli ingredienti dal basso verso l’alto con una spatola, distribuendoli uniformemente nell’impasto.
Fase 4: Cottura e servizio
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Versate l’impasto denso nella tortiera preparata e livellate la superficie.
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Infornare nel forno preriscaldato e cuocere per 45-55 minuti (o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito).
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Dopo la cottura, lasciate lo sportello del forno leggermente aperto per 5 minuti, quindi sformate la torta e mettetela da parte a raffreddare.
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Una volta che la torta si è raffreddata, toglietela delicatamente dallo stampo e adagiatela su un piatto o un’alzatina, quindi cospargetela generosamente di zucchero a velo.