L’elevata temperatura dell’acqua provoca la coagulazione dell’amido presente nella farina di frumento e allenta le strutture del glutine. Invece di un impasto duro ed elastico che “torna indietro” sulla spianatoia quando viene steso, si ottiene una massa malleabile simile alla plastilina.
Ingredienti: Meno è meglio (Devo aggiungere un uovo?)
Molti cuochi principianti commettono un errore fondamentale: aggiungono uova intere all’impasto dei pierogi, credendo che lo rendano migliore. Questo è un mito!
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L’uovo fa indurire l’impasto: gli albumi coagulano sotto l’effetto del calore e fanno sì che l’impasto cotto diventi duro e “gommoso”.
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Ingredienti corretti: per preparare un vero impasto tradizionale per i pierogi bastano farina, acqua calda, un pizzico di sale e un po’ di grasso (ad esempio burro o olio).
La ricetta segreta passo passo per la pasta dei pierogi
Per preparare la torta perfetta non servono più di 15 minuti, più il tempo di riposo.
Istruzioni per la preparazione:
Passaggio 1: Setacciare la farina
Setacciate la farina 00 attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola capiente. Setacciare la farina la rende più aerata, facilitandone l’amalgama con il liquido in seguito. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale.