Nel mentre, affettate le cipolle e soffriggetele in una padella antiaderente con un filo di olio. Quando iniziano ad imbiondire aggiungete una presa di sale, quindi fatele dorare e spegnete il gas.
Schiacciate le patate con lo strumento apposito, poi unite il soffritto di cipolle, amalgamate e tenete a portata di mano.
In una ciotola, versate il Kefir, inserite il bicarbonato e mescolate con cura. Noterete una certa effervescenza, mescolate con il frullino a mano fino a che la reazione non si attenua, poi aggiungete metà della farina (circa 180 grammi), lo zucchero e il sale. Proseguite ad amalgamare con il frullino, dovete ottenere un composto liscio e privo di grumi. Rompete le uova e fatele assorbire con la frusta a mano, poi incorporate la farina rimanente. Quando l’impasto appare ben uniforme, versate l’acqua bollente, rigirate ancora e in ultimo aggiungete l’olio di semi. Una volta ottenuta una pastella fluida, ungete una padella antiaderente e mettetela sul fornello a fiamma allegra.
Con un mestolo, prelevate un po’ di impasto e distribuitelo sul fondo della pentola per realizzare un disco sottile, cuocetelo su un lato, poi rigiratelo e fate dorare entrambe le superfici. Lasciatelo scivolare su un piatto da portata, e proseguite in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Farcite ora i vostri pancake al kefir con il ripieno di patate e cipolle, avvolgeteli e serviteli